ベトナムの知識館

ベトナムの粉文化、特に米粉文化を代表する料理のひとつが、生春巻き（ゴイクオン）ですね。エビやレタス、そのほかビーフンをライスペーパーで包んだものですね。日本でベトナム料理店に行くと、よくこれに魚醤（ヌックマム）が添えられることが多いようですが、現地の人気は味噌タレですね。ピーナッツの味噌タレが一般的ですね。

というのも、生春巻きは、次にご紹介する揚げ春巻きと比べ、かなりさっぱりしています。そのため、今ひとつ、コクが足りないという印象を否定できません。それを補うため、ピーナッツ味噌タレがぴったり、というわけですね。味噌の塩気とタレの唐辛子の辛味や砂糖の甘み、ピーナッツのコク、それに具のビーフンにはほんのりと酸味があります。これらの微妙な味が溶け合い、繊細なベトナム食文化を象徴しているのですね。

一方、生春巻きに劣らぬ人気を誇るのが、揚げ春巻き（チャーズォー）ですね。こちらは、ひき肉やキクラゲ、蟹肉、春雨をライスペーパーに包み、揚げたものですね。ヌクチャムといって、ベトナムの万能タレともいうべき調味料につけて食べます。ヌクチャムは、ヌクマム（魚醤）、砂糖、チャイン（ベトナムのライム）の絞り汁、酢、唐辛子、にんにくに、水を加えて作ります。どんな料理にも合いますし、それぞれの材料の配合を微妙に変えたりして供されます。

ベトナムの揚げ春巻きは中華料理のそれよりもかなり小ぶりですね。ついついつまんで・・・かなりの量を平らげてしまうのが、難点!　ですね。