野菜のパワー知識館

有機野菜、オーガニック野菜、とは野菜を購入する際などによく目にするものだと思いますが、その定義とは改めて何なのでしょうか。有機農産物とは「生産から消費までの過程を通じて化学肥料、農薬等の合成化学物質や生物薬剤、放射性物資（遺伝子組み換え種子及び生産物等）をまったく使用せず、その地域の資源をできるだけ活用し、自然が本来有する生産力を尊重した方法で生産されたもの」と日本有機農業研究会によって定められています。細かくは、ほうれん草などの単年作物なら２年以上、玉葱などの永年作物なら３年以上、化学肥料、農

ダイエットに良い野菜といえば何があるでしょうか？野菜全般がダイエットのみならず健康にも良いと言えますが、その中でも特に注目できる野菜を取り上げてみたいと思います。 まずは今がまさしく旬の「きのこ」ですね。きのこは野菜の中でも特にカロリーが低く、食物繊維が豊富ですね。そのため糖質、脂質の吸収を抑え、また排出する働きがダイエットによいとされます。 そして「ピーマン」は新陳代謝をよくするカプサイシンが含まれていることで唐辛子と同じ働き、熱エネルギーを体外に出す働きをします。 次に「しょうが」。これはし

皆さんはどの様な形で野菜を手に入れる事が多いでしょうか？八百屋やスーパーや直売所での購入や、自分で栽培したりまたは親戚などから送られて来る事もあるでしょうか。そんな中でも今回は「宅配野菜」に注目したいと思います。 宅配野菜のメーカーといっても様々な会社があると思いますが、スーパーなど多品目を宅配するシステムでも野菜はお馴染みの商品であるといえます。 宅配野菜のメリットとしては、手に入りにくい無農薬野菜を厳選して取り寄せられる事や、野菜といえば重いものも多いので重いものを運ぶ手間がはぶける事、まと

野菜といえば健康に良く栄養が豊富というイメージですがその効用にはどのようなものがあるのでしょうか。 ねぎ、しょうが、カリフラワーといえば風邪に効用があります。ねぎは白い部分に風邪のウイルスに対する殺菌、発汗、解熱作用があり、香りの成分に殺菌作用やのどの痛みに良い成分があります。そして保温、発汗作用もあります。またしょうがには鎮痛、鎮咳、発汗、解熱作用があり、カリフラワーにはビタミンＣが多く、免疫力を高めウイルスを撃退します。風邪気味の時は一日の所要量の３倍ほど（３００ｇ）ビタミンＣを摂る必要があ

食事をする時にはバランスなどに気をつかう事も多いと思いますが、昔から気をつけられている事のひとつには「食べ合わせ」もあります。食べ合わせというとから揚げとレモン、はちみつとレモン、レバーとニラ、カレーとらっきょう、ほうれん草とベーコン、生ハムとメロン、梅干とうなぎ、さんまと大根など様々なものが思い浮かぶと思いますが、昔から続く食べ合わせにはそれぞれに味だけではなく栄養面などでも良い点が多い為今も残っていると言えます。 ここで食べ合わせとして、野菜を沢山摂れそうで栄養も多そうな「にんじんと野菜のミ

野菜といえばカロリーを気にする人にとってはとても便利な食材だと思いますが、低カロリーの代表の野菜類、ひとことで野菜といっても様々な種類があると思いますがそれぞれのカロリーはどれくらいの幅などがあるのでしょうか。 まず１００ｇ食べても３０ｋｃａｌ以下の野菜は、わけぎ、ワラビ、レタス、みつば、みょうが、もやし、モロヘイヤ、白菜、バジル、ピーマン、ふき、ブロッコリー、なす、ほうれん草、ゴーヤ、にら、ねぎ、野沢菜、大根、高菜、竹の子、玉葱、青梗菜、冬瓜、トマト、さやいんげん、春菊、ズッキーニ、セロリ、ぜ

野菜を健康のためにも摂らなくては、という事は多くの人が抱える悩みの様なものでもあると思いますが、生で食べるサラダなどを除けば野菜の種類の数だけ調理法もあり、それなりに摂取に手間がかかります。 そんな中でも現代の人々の生活スタイルに合わせてか「カット野菜」というものをスーパーなどでよく目にします。代表的な物はサラダ類の為のキャベツやレタスなどのカット野菜ですが、野菜炒め用、煮物用、鍋用の様なカット野菜も見掛けることがあります。 カット野菜は豊富な野菜を手軽に使用でき、家庭での生ごみも減らす事ができ

一日に必要な野菜の量は３５０ｇと言われていますが、誰もが野菜好きというわけでもなく、生活スタイルによっても必要な量だけ野菜を摂る事は難しい場合も多いと思います。そんな中で手軽に野菜の栄養素を摂る方法としてはサプリメントや野菜ジュースなどが思い浮かびますが、今回は野菜ジュースの方に注目してみたいと思います。 野菜ジュースといっても色々で、多種類がミックスされたものや果物とミックスされたものなどがありますが、その中でもトマトジュース。直接飲む事もできますし、スープや煮込み料理など色々な料理にもアレン

人間の健康や体を作るうえでとても大切な役割をする野菜ですが、その野菜が不足するとどのような事がおきるのでしょうか。 一日に必要な野菜の量は３５０ｇと言われています。そのうち緑黄色野菜を１２０ｇ摂ることが良いとされています。しかし、平成１３年の国民栄養調査結果によると日本人のほとんどが必要量の約８割しか野菜を摂れていない事が分かっています。そのうち緑黄色野菜は８割にも満たない量しか摂れていないとされています。また果物も必要量に満たない量しか摂取されていないのが現状なようですね。 野菜不足によって起

野菜を食事に取り入れることで低カロリーながらも満腹感のある食事を摂る事が可能ですが、そんな野菜にはやはりダイエットに良い働きが沢山あります。 野菜といっても種類も栄養も様々ですが、ここでは特にダイエットに関する野菜の栄養を見て行きたいと思います。 さつま芋、これはダイエットに適した野菜でしょうか？野菜の中ではカロリーは高めと思えるさつま芋ですが、白米と比べるとカロリーは３分の１しかありません。しかし栄養価も高く満腹感が得られる為ダイエット向きの野菜といえます。他には食物繊維、カリウム、ビタミンＣ

ソムリエとはどんな人物の事を言うのでしょうか。まずはワインのソムリエが思い浮かぶと思いますが、一言でソムリエと言っても現在は数種類の「ソムリエ」が存在するらしく、その中には温泉「ソムリエ」やタオル「ソムリエ」などという物があるそうですね。 その中でも野菜ソムリエというものを皆さんはご存知でしょうか。 ソムリエとはレストランでワインを専門に給仕する人の事で語源はフランス語のソムリエールですが、その中でも野菜ソムリエとはどの様なものなのでしょうか。正確にはソムリエとはワインに関する資格の事で、野菜は

野菜を簡単に利用できる方法は沢山ありますが、その中ひとつに乾燥野菜があります。 乾燥野菜といえば何が思い浮かぶでしょうか。 乾燥野菜で伝統的菜ものといえば、切り干し大根や干ぴょう、干し芋、干ししいたけなどでしょうか、他にも人参、ささげ、ほうれん草、なす、じゃが芋、かぼちゃなど乾燥野菜に適した野菜は多くあります。 野菜は乾燥させる事により水分が抜け、栄養やうまみが凝縮され増します。切り干し大根は、生の同じ重量の大根に比べて、鉄分がおよそ５０倍、カルシウムがおよそ２０倍、アップする事が分かっています

野菜といえば栄養がとても豊富なものですが、栄養豊富という面などからしばしば野菜とひとまとめにされたりするのが果物類ですね。 野菜と果物の定義の違いはというと、これは明確なものは無いようですが、人それぞれ「木になるのは果物、そうでないものは野菜」、「多年生と１年生」、「生食が果物、火にかけたり調味料をかけるのが野菜」など色々な見方もあるようですね。しかし、イチゴやスイカ、メロン、トマトなどを見てみると矛盾があり必ずしもあてはまる野菜と果物を区別する定義は無いという事がわかります。 イチゴはビタミン

最近スーパーなどで見慣れない野菜が増えてきたのではと思います。これら「新顔野菜」は、大まかに専門家のみが使用して一般的に流通していなかったものや、海外から輸入されたもの、品種改良によって新しく生まれたものなどの事を呼ぶようですね。 山口県で生まれた「はなっこりー」は中国野菜のサイシンとブロッコリーを掛け合わせて作られた野菜で、味もよく栄養価も高くなっています。品種改良によって生まれる新顔野菜には良い特徴が沢山あるようですね。 また最近スーパーでよく見掛ける様になった「スプラウト」ですが、これは植

野菜といえばまずスーパーや八百屋などで見掛ける生鮮野菜が思い浮かぶかもしれません。野菜は一日に３５０ｇ摂る事が必要とされていますが、不足しがちな人が多い事が日本の現状ですね。現代はそんな背景からも便利に野菜を摂る方法が増えてきています。サプリメント、野菜ジュース、フリーズドライ野菜、レトルト野菜、水煮野菜、カット野菜など手軽に利用できる商品は様々ですが、もうひとつ冷凍野菜、これも生鮮野菜よりも手軽に野菜を利用できる物のひとつですね。 冷凍野菜といえば、かぼちゃ、里芋、いんげん、アスパラ、コーン、

野菜嫌いの人は男性に多いとも聞いた事もありますが、また子供にも多いというイメージがあります。子供の嫌いな野菜と言えば、にんじん、ピーマン、グリンピース、など色々あると思いますが、逆に子供の好きな物と言えばこれも色々ですがお菓子類はたいていの子供が好む物なのではないでしょうか。そこで野菜を使ったスイーツについて見ていきたいと思います。 野菜のスイーツというと、さつまいも、かぼちゃ、にんじん、ジンジャー、ほうれん草、トマト、などが代表的だと思いますが、最近は意外な組み合わせとも思える野菜のスイーツも

日本の野菜は世界４５カ国からやってくると言われています。野菜に限らず小麦、砂糖、海老、肉類など様々な食材が世界中から輸入されています。菓子類や料理の食材など様々な輸入食品を扱う店も年々増えています。食生活の多様化により、和食以外の食事を摂る機会が急激に増えた事による食材の輸入、という事も考えられますが、それだけではなく私たち日本人にとって馴染みの深い、かぼちゃ、ねぎ、しょうが、ごぼう、しいたけなども輸入の割合が増加しています。 国産品にくらべ安い価格で手に入る輸入野菜ですが、生鮮食品の他にも日本

野菜を沢山摂る方法には色々な調理法などがあります。加工食品でもフリーズドライやレトルトなどで野菜を摂れる物も増えてきています。それでも現代日本では野菜不足の人が多いという事が分かっています。そんな中でもより簡単に野菜を摂れる方法が野菜ジュースを飲む事ですが、野菜ジュースといえばどの様なものが思い浮かぶでしょうか。 コンビニやスーパー、自動販売機などで野菜ジュースは手に入りますが、どれを選ぶか迷うほど色々なメーカーから様々な種類が発売されています。その中でもカゴメの「野菜生活１００」これはどのよう

皆さんは「ベジタリアン」という言葉を聞いた事があるでしょうか。ベジタリアンは「野菜のみ食事に取り入れる人」や「菜食主義者」というイメージが浮かぶと思うのですが、ベジタリアンとは詳しくはどのような人々の事をいうのでしょうか。 「ベジタリアン」とはベジタリアニズムを実践する人の事をいいますが、ベジタリアニズムとは、健康、宗教、道徳などの理由から肉食を排する思想や主義の事を指します。上にも書いたように「菜食主義」と訳される事も多いのですが、実際には色々な流派が存在し、単なる「野菜食」を指す言葉ではない

普段私たちがスーパーなどで手にする野菜はほとんどが輸入に頼っていると言われています。日本で生産された野菜もありますが、店頭に並ぶ野菜というと、トマト、きゅうり、じゃが芋、玉ねぎ、キャベツ、アスパラ、ブロッコリー、とうもろこしなどがお馴染みだと思います。ベビーリーフ、マッシュルーム、ズッキーニ、米ナス、パプリカ、など最近になってよく見かけるようになった野菜なども多いと思います。これらの野菜はほとんどが外国生まれの野菜ですが、日本生まれの野菜にはどのようなものがあるでしょうか。 加賀野菜にはさつまい

食物繊維は「第６の栄養素」と言われ、植物性の消化されない成分の総称の事ですね。こんにゃくのマンナン、りんごやいちごのペクチン、海草のアルギン酸、混載のリグニンなどに豊富ですね。食物繊維の効果は便秘を防ぐ事で有名ですが、食物繊維は水を含むと町内で膨らんで機械的に腸内を刺激し、消化運動を促進したり、腸内で作られる発がん性物質、コレステロール、脂肪などを吸収して排泄する働きがあります。血糖値の上昇を抑制する働きもあります。そのため大腸がん、高血圧、糖尿病、高脂血症、動脈硬化を予防する働きをします。 色

日本の伝統野菜といえば何があるでしょうか。地域によって様々な野菜が伝統野菜とされていますが、その概要はどのようになっているのでしょうか。 まず北は北海道の伝統野菜には、「食用ゆり」、「札幌大球キャベツ」、青森県は 「阿房宮（食用菊）」、「糖塚きゅうり」、秋田県は「松館しぼり大根」、「とんぶり」、「平良かぶ」、「かのかぶ」、岩手県は「二子さといも」、「暮坪かぶ」、「地だいこん」山形県は「雪菜」、「うこぎ」、「だだちゃ豆（枝豆）」、「じゅんさい」、「豊栄大根」、「ゆずりはきもど」、「温海かぶ」、「民

野菜不足は健康に気をつかう人なら誰もが気になる事柄なのではと思いますが、その野菜を摂る事に食事でどのような栄養を補う事が出来るようになるのでしょうか。 野菜を種類別にみてみると、まず緑黄色野菜、これは可食部１００ｇ中にカロチンを６００マイクログラム以上含有する野菜のことを指します。青ピーマン、トマトなどは含有量が足りないのですが緑黄色野菜と定義されています。緑黄色野菜には、カロチンのほかに、ビタミンＢ１・Ｂ２、ビタミンＣ・Ｅ、カルシウム、鉄、カリウム、食物繊維などが豊富に含まれており、ビタミンＢ

野菜というと健康な食生活には欠かせない食材だと思います。それではその野菜にはどれほどの栄養が含まれているのでしょうか。 まず体の免疫力を高め、風の予防、ウィルス撃退などの作用のあるビタミンＣが色々な野菜に含まれている事が分かっています。ビタミンＣは含有量の多い順に赤ピーマン、めきゃべつ、黄ピーマン、菜の花、パセリ、ブロッコリー、かぶの葉、カリフラワー、ピーマン、ゴーヤとなっています。免疫力向上などの他にがん予防の作用もありその作用はビタミンＥと共に摂る事で更に向上します。コラーゲンの生成にも関与

野菜を食卓に取り入れる方法のひとつとして料理の風味付けや香り付けなどに使うハーブがあります。ハーブといっても日本では料理の脇役的な存在やお茶にして飲むくらいが主流とも思えますが、ヨーロッパでは中国などでの漢方と同じ様な役割を持って人々の生活に取り入れられています。 ハーブの香りには興奮作用のあるものや鎮静作用のあるものがあり、前者はジャスミン、バジル、ペパーミント、ローズなどで、後者はラベンダー、レモン、カモミールなどですね。 また、野菜とは食べる楽しみのあるものですが、ハーブも食べる事ができま

寒い季節の料理といえば鍋などが思い浮かびますが、鍋には沢山の野菜を入れるのではと思います。そこで寒い冬の季節の旬の野菜、例えば何があるでしょうか。 冬の野菜の代表は白菜、ほうれん草、小松菜、ゆり根、ねぎ、かぶ、大根、にら、みず菜などですが、その中でも白菜、ほうれん草、かぶ、ゆり根に注目してみたいと思います。 まず白菜ですがこれは１１月～２月が美味しい時期とされています。選び方は外葉が大きくしっかり巻かれているもの、株の切り口がみずみずしいものなどがあります。保存のきく野菜で、冬などは丸ごとの場合

現在の季節は秋ですが、この冬に入る前の少し肌寒い季節の旬野菜といえば何があるでしょうか？食欲の秋とも言われる季節に楽しめる野菜について見て行きたいと思います。 秋の野菜といえば真っ先にきのこなどが思い浮かぶと思います。その中でも舞茸これは煮物や汁物、天ぷら、また様々な洋食など色々な食べ方があると思いますがその栄養は、主にビタミンＢ１、Ｂ２、ミネラル、食物繊維などだそうですね。冷凍保存することもでき、小房に分けて冷凍し、使用する際は自然解凍という具合で約１ヶ月は持ちます。しかし生のまま３、４日で使

野菜といえば種類も豊富ですが、旬ごとに見ていくとどんな野菜があるでしょうか、まだ先の話ですが、春・夏の旬野菜にはどんなものがあるのでしょうか。 まず春野菜のひとつアスパラ、これは穂先が堅く、茎がまっすぐで濃い緑でツヤがあり太いものを選ぶと良いそうですね。乾燥しやすいのでぬらした新聞紙で包みさらにラップをして冷蔵保存するのが良い方法だそうですね。 そして菜の花、これは古い時代から日本にある野菜ですが地中海で発生した野菜だそうですね。お浸しや辛し和えなどの調理の他に菜の花油も有名ですね。ビタミンＣ、

健康の為には「一日３５０ｇは野菜を摂ろう！」と言いますが、健康、その中でも脳の健康に野菜はどのような効果を発揮するのでしょうか。 食品を色々な種類摂取している人は学習成果が良く、食品の中でも特に野菜、魚介類、豆類が良いとされていますが、その中でも野菜不足は知能低下や性格を歪めるような症状があらわれるという報告があるそうですね。大根、きゅうり、レタス、白菜、ピーマンなどの一週間の摂取量がおよそ２倍の学生は成績のうえでも野菜の不足している学生より良い結果を出しているそうですね。赤血球のもとになる鉄分

野菜を摂ることは健康な体への第一歩のように思えますが、その野菜の栄養にはどのような効用があるのでしょうか。 高齢化社会が進む中、老化防止によい野菜といえばかぼちゃ、玉ねぎ、なすがありますが、かぼちゃは若返り、老化防止に良いビタミンＥが野菜の中で最も多く含まれています。血流を良くし血管を若々しく保つビタミンＥは肌のくすみにも効果があり、ビタミンＥの他にかぼちゃに豊富なカロチンは老化の元になる活性酸素をビタミンＥと共になる事で無毒化できます。玉ねぎは活性酸素から体を守る働きをするポリフェノールが豊富